Цель: формирование комплексного представления о современных аспектах биотехнологии пищевых продуктов с участием микроорганизмов.

Задачи.

1.      Изучить биохимические и физиологические аспекты жизнедеятельности микроорганизмов, заложенные в основу производства пищевых продуктов.

2.      Рассмотреть технологические схемы производства продуктов питания путем молочнокислого и пропионовокислого брожения микроорганизмов, типы пороков получаемых продуктов.

3.      Изучить технологические схемы производства продуктов питания путем молочнокислого и уксуснокислого брожения микроорганизмов, типы пороков получаемых продуктов.

4. Рассмотреть технологические схемы производства продуктов путем спиртового брожения микроорганизмов, виды пороков получаемых продуктов.